Главная
   Супы
   Мясные
   Мучные
   Овощные
   Напитки
 
 



Казахские блюда: казы, шужук, карта, куырдак


Казахские блюда: казы, шужук, карта, куырдакКазы

Для приготовления "казы" используют конские мясо с ребер и хорошо промытые кишки. Подсохшие ребра нарезают полосками по вдоль. Разрезать межреберную ткань следует острым ножом, удаляя хрящи, чтобы сало не раскрошилось. Подготовленное мясо солят, перчат, по вкусу добавляют мелко нарезанный чеснок и заворачивают в холст. По истечении 2 – 3 часов мясо закладывают в кишки, концы которых перевязывают. Готовые казы коптят или вялят. Употребляют только в вареном виде.
Вялят казы в солнечном, проветриваемом месте в теплое время года.
Коптить казы следует густым дымом при температуре 50-60С в течение 12-18 часов, подсушивать - 4-6 часов при 12С.
Варить казы следует, предварительно проткнув в нескольких местах, что бы не лопнули, в течение 2 часов. Готовые казы нарезают не толще 1 сантиметра, укладывают на большое блюдо, украшают кольцами лука и зелени. На 5 кг казы, 350 г соли, 10 г черного молотого перца, 1 головка чеснока - по усмотрению.

Шужук

Конское мясо натирают солью и выдерживают 1-2 дня в прохладном месте при 3-4С. Затем мясо и жир мелко нарезают и перемешивают. Добавляют чеснок, перец и соль и вновь перемешивают. Подготовленное мясо набивают в хорошо промытые и вымоченные (в подсоленной воде) кишки, оба конца завязывают шпагатом, вывешивают на 3-4 часа в прохладном месте.
Коптят шужук 12-18 часов над густым дымом при 50-60С, подсушивают при 12С 2-3 дня.
Употребляют в вареном виде. Варить следует на медленном огне не менее 2.5 часов
Перед подачей на стол нарезают на кусочки не толще 1 сантиметра, выкладывают на блюдо, украшают кольцами лука, зеленью.
5 кг мякоти конины, 5 кг внутреннего жира, 350 г соли, 10 г черного молотого перца, по усмотрению - добавить чеснок.

Карта

Берут толстую часть прямой кишки, не снимая жира, хорошо промывают и выворачивают на изнанку, чтобы жир оказался внутри, еще раз промывают и завязывают с обоих концов.
Карту также предварительно коптят или вялят. Для вяления посыпают мелкой солью и выдерживают в прохладном месте 1-2 дня, затем просушивают. Коптят не менее суток, затем сушат 2-3 дня.
Предварительно промыв варят карту не менее 2 часов на медленном огне. Перед подачей на стол режут кольцами, украшают зеленым перцем или укропом.
1 карта, соль, зеленый перец или укроп - по вкусу.

Куырдак

Жирную баранину или курдючное сало режут кубиками, затем ставят обжаривать. В процессе жарки добавляют сердце и почки, еще спустя 15 минут кладут печень и нашинкованный лук, соль и перец, вливают немного бульона и доводят до готовности на медленном огне.
Подают в глубокой тарелке, сверху посыпают зеленью. К куырдаку обычно подают лепешки таба-нан или мягкий хлеб.
850 г бараньей печени, 500 г почек, 300 г сердца, 450 г курдючного сала или 150 г жирной баранины, 2 луковицы, 2 пиалы бульона, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль - по вкусу.
Печенка с салом (казахское блюдо)
Курдючное сало разрезать на большие куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, дать быстро закипеть
Традиционный узбекский плов
Традиционный узбекский плов
Разнообразные рецепты приготовления плова
Традиционные блюда казахской кухни
Традиционные блюда казахской кухни
Рецепты традиционных казахских блюд
Казахские рецепты приготовления птицы и плова
Казахские рецепты приготовления птицы и плова
Разнообразные рецепты блюд из птицы и плова
Казахские мясные блюда
Рецепты мясных казахских блюд
Блюда узбекской кухни
Разнообразные рецепты блюд узбекской кухни
Плов - рецепты
Способы приготовления плова
Плов
Традиции прготовления плова
Мясные узбекские блюда
Рецепты мясных узбекских блюд
 
Рекламодателям    Путеводитель